Dal 9 ottobre 2025 entreranno in vigore le nuove disposizioni del Regolamento (UE) 2023/2108, che modifica i limiti di utilizzo dei nitriti (E249–E250) e dei nitrati (E251–E252) negli alimenti.
Il nuovo regolamento aggiorna l’allegato II del Reg. (CE) 1333/2008 e l’allegato del Reg. (UE) 231/2012, introducendo valori più restrittivi e criteri di valutazione più rigorosi per garantire una maggiore tutela della salute pubblica.
In questo articolo presentiamo in modo chiaro e sintetico cosa cambia, quali prodotti sono coinvolti e quali adeguamenti devono essere adottati dalle aziende. A fondo pagina è disponibile il documento tecnico completo redatto da Epta Nord.
Cosa cambia con il Regolamento (UE) 2023/2108
Il nuovo regolamento introduce modifiche sostanziali, tra cui:
- riduzione dei limiti massimi applicabili in fase di produzione,
- introduzione della dose massima residua nel prodotto finito,
- conversione obbligatoria dei valori da sali a ioni.
Questi cambiamenti richiedono una revisione sia delle formulazioni che delle procedure di controllo interno.
Prodotti alimentari interessati
Le categorie di prodotti più coinvolte dalle modifiche riguardano le carni lavorate trattate termicamente, le carni lavorate non trattate termicamente, i prodotti tradizionali a base di carne ottenuti mediante salatura per immersione e i prodotti tradizionali a base di carne ottenuti mediante salatura a secco,
Per ognuna di queste categorie il regolamento definisce limiti distinti, differenziati tra quantità aggiunta e residuo massimo.
Impatto sulle aziende e adeguamenti necessari
Le aziende del settore alimentare dovranno rivedere e aggiornare il proprio piano HACCP, verificando che ricette e processi produttivi risultino conformi ai nuovi limiti previsti dal regolamento.
Sarà inoltre necessario intensificare i controlli analitici, eseguendo analisi periodiche per monitorare le concentrazioni residue di nitriti e nitrati nei prodotti finiti.
A ciò si aggiunge l’obbligo di adeguare tutta la documentazione tecnica e le registrazioni interne per garantire una tracciabilità completa delle modifiche introdotte.
In molti casi sarà anche indispensabile procedere con nuove validazioni dei processi.
Per approfondire tutti gli aspetti tecnici, inclusi tabelle, conversioni, esempi numerici e modifiche normative nel dettaglio, puoi scaricare il documento:
Epta Nord offre supporto tecnico e analitico per aiutare le aziende ad adeguarsi ai nuovi limiti previsti dal Reg. (UE) 2023/2108.
Per informazioni, chiarimenti o per programmare le analisi necessarie contattaci: assistenza.micro@eptanord.it
